WhiskyWissen
Diese neue Rubrik im deutschen Fachmagazin "Der Whisky-Botschafter" erscheint seit der Ausgabe 3-17 und klärt in komprimierter Form über Grundlagen von Whisky auf.
Ausgewählte WhiskyWissen Artikel von mir finden sich auch auf der Webseite des Whisky Guide Deutschland wieder.
WhiskyWissen 1-2023
Salz im Whisky
Es wird immer behauptet, dass man durch das Reifen in Meeresnähe Salz im Whisky findet. Aber stimmt das wirklich? Hier findet man die Antwort auf dieses Mysterium!
WhiskyWissen 4-2022
Korkgeschmack im Whisky
Wie der Wein ist auch Whisky nicht immun gegen den Korkgeschmack! Und es kommt noch schlimmer: Dieser Korkfehlton muss nicht zwangsweise vom Korken stammen!
WhiskyWissen 3-2022
Hefekonkurrent Milchsäurebakterien
Im Unterschied zu einer Brauerei wird in der Whisky-Destillerie die Würze nicht gekocht, um die Aktivität der löslichen Malzenzyme während der Gärung zu erhalten und damit den Ertrag von Ethanol zu maximieren. Dieses Fehlen einer Siedephase zieht jedoch zwangsläufig eine Verunreinigung mit Mikroben, wie Bakterien und Wildhefen, nach sich. Fluch oder Segen?
WhiskyWissen 2-2022
Das Mundgefühl eines Whiskys
Gelegentlich liest man bei den offiziellen Verkostungsnotizen eines Single Malt Whiskys von einem wachsartigen Mundgefühl oder einer öligen Textur. Was hat der Genießer darunter zu verstehen? Welche Faktoren liegen diesen Sinneseindrücken zugrunde und wodurch werden sie beeinflusst? (Reprint mit freundlicher Genehmigung des Verlages)
WhiskyWissen 1-2022
Fuselöle im Whisky
Der Begriff Fuselalkohol leitet sich vom deutschen Wort für schlechten Schnaps, Fusel, ab und bezeichnet allgemein Alkohole, die mehr als zwei Kohlenstoffatome in ihren Strukturen besitzen. Sie haben eine ölige Konsistenz, weshalb sie umgangssprachlich auch als Fuselöle bezeichnet werden.
(Reprint mit freundlicher Genehmigung des Verlages)
(Reprint mit freundlicher Genehmigung des Verlages)
WhiskyWissen 4-2021
Die enorme Bedeutung von Wasser
Zur Herstellung von Whisky werden nur drei Zutaten benötigt: Getreide, Hefe und Wasser. Letzteres wird oftmals als selbstverständlich angesehen, sollte jedoch als kritischer Rohstoff im gesamten Prozess der Whiskyherstellung betrachtet werden. Denn eines ist klar: Ohne Wasser kommt alles zum Stillstand, ohne Wasser gibt es kein “Wasser des Lebens”.
(Reprint mit freundlicher Genehmigung des Verlages)
(Reprint mit freundlicher Genehmigung des Verlages)
WhiskyWissen 3-2021
Schlüsselaromen im Whisky
Bisher wurden mehr als 300 flüchtige Verbindungen in verschiedenen Whiskysorten identifiziert. Doch welche Aromen sind dabei ausschlaggebend? Welche dieser flüchtigen organischen Verbindungen kommen in größeren Mengen vor und tragen so einen entscheidenden Teil zum Aroma, zur Charakteristik eines Whiskys bei?
(Reprint mit freundlicher Genehmigung des Verlages)
(Reprint mit freundlicher Genehmigung des Verlages)
WhiskyWissen 2-2021
Der Herr der Pagodendächer
Die charakteristische Form der Pagode ist sozusagen zum Wahrzeichen zahlreicher schottischer Destillerien geworden. Doch wer ist mit den Hintergründen dieses asiatisch anmutenden und auf den ersten Blick nicht in die Landschaft des europäischen Nordens passenden Objekts vertraut – geschweige denn, wer kennt den Namen seines Schöpfers?
(Reprint mit freundlicher Genehmigung des Verlages)
(Reprint mit freundlicher Genehmigung des Verlages)
WhiskyWissen 1-2021
Aroma durch Hitze - Toasten und Verkohlen von Eichenfässern
Beim Toasten bzw. Verkohlen von Eichenfässern bilden sich durch die Hitzeeinwirkung im Holz zahlreiche chemische Verbindungen, die an das reifende Destillat abgegeben werden und so Einfluss auf Farbe, Aroma und Geschmack eines Whiskys nehmen.
(Reprint mit freundlicher Genehmigung des Verlages)
(Reprint mit freundlicher Genehmigung des Verlages)
WhiskyWissen 4-2020
Charcoal Mellowing – Das Geheimnis der Zuckerahorn-Holzkohle
Bei diesem Verfahren durchläuft der White Dog eine mit Zuckerahorn-Holzkohle gefüllte Säule, die einen Großteil der rauen Aromen entzieht und eine Milderung des Destillats zur Folge hat.
(Reprint mit freundlicher Genehmigung des Verlages)
(Reprint mit freundlicher Genehmigung des Verlages)
WhiskyWissen 3-2020
Ester – Die Stars im Whisky
Fruchtige Noten sind eine der am einfachsten zu erkennenden Geruchs- und Geschmacksrichtungen, wenn es darum geht, einen Whisky sensorisch zu beschreiben. Doch welche chemischen Verbindungen sind dafür verantwortlich und woher stammen diese?
(Reprint mit freundlicher Genehmigung des Verlages)
(Reprint mit freundlicher Genehmigung des Verlages)
WhiskyWissen 2-2020
Die Maillard-Reaktion – Eine Quelle für Aromen sowie Farbe im Whisky
Überall dort, wo eiweißhaltige Lebensmittel geröstet, gebraten oder gebacken werden, bilden sich infolge der chemischen Maillard-Reaktion geschmacksintensive sowie farbige Produkte. Doch was hat das mit Whisky zu tun? Viel, sehr viel sogar!
(Reprint mit freundlicher Genehmigung des Verlages)
(Reprint mit freundlicher Genehmigung des Verlages)
WhiskyWissen 1-2020
Füllstärke – Sind 63,5 Prozent Alkohol die Norm?
Für wissensdurstige Besucher steht bei geführten Rundgängen durch Schottlands Single Malt Brennereien oftmals auch die Füllstärke im Mittelpunkt des Interesses. Damit bezeichnet man den Alkoholgehalt des Feinbrandes, mit dem dieser in die Fässer gefüllt wird. Die unmittelbare Antwort des kundigen Guides lautet dann meist: 63,5 Prozent. Eine Erklärung für diese krumme Zahl bleibt in der Regel aus. Doch warum ist das so? Gibt es eine wissenschaftliche Grundlage dafür? Halten sich alle Brennereien daran oder gibt es Abweichungen? (Reprint mit freundlicher Genehmigung des Verlages)
WhiskyWissen 4-2019
Mythos Sherryfass-gereifte Whiskys – Was steckt wirklich dahinter?
Was ist unter dem Begriff "Sherryfass" genau zu verstehen? Welcher Sherry kam dabei zum Einsatz und aus welcher Eichenholzart wurde das betreffende Fass gefertigt? Darüber gibt das Etikett auf einer Whiskyflasche oft nur wenig Aufschluss.
(Reprint mit freundlicher Genehmigung des Verlages)
(Reprint mit freundlicher Genehmigung des Verlages)
WhiskyWissen 3-2019
Kühlfiltration – Reine Kosmetik oder gar Geschmackseinbußen?
Viele Traditionalisten lässt allein schon der Gedanke, dass etwas aus dem Whisky herausgefiltert und damit entfernt wird, bevor er vom Fass in die Flasche kommt, erschaudern. Doch was bedeutet eigentlich Kühlfiltration? Warum sollte man das überhaupt tun und was bewirkt diese? Nimmt sie wirklich Einfluss auf Aroma und Geschmack des Whiskys, oder handelt es sich hier lediglich um einen kosmetischen Vorgang, um ein klareres oder gar stabileres Produkt zu erhalten?
(Reprint mit freundlicher Genehmigung des Verlages)
(Reprint mit freundlicher Genehmigung des Verlages)
WhiskyWissen 2-2019
Angel’s Share – wie die Engel ihren Anteil holen
Jahr für Jahr entweicht ein gewisser Prozentsatz an reifendem Whisky aus den Fässern – unabhängig davon, wie sorgfältig so ein Fass gebaut ist und wie dicht die Dauben aneinandergereiht sind. Dieser Anteil wird zwar liebevoll als „Angel’s Share“ bezeichnet, die auftretenden Volumenverluste sind jedoch beträchtlich.
(Reprint mit freundlicher Genehmigung des Verlages)
(Reprint mit freundlicher Genehmigung des Verlages)
WhiskyWissen 1-2019
Mizunara – Das Geheimnis der japanischen Eiche
Mizunara-Eiche ein Albtraum für den Whiskyhersteller. Sie ist sehr schwer zu beschaffen, äußerst teuer und für den Küfer eine wahre Tortur bei der Verarbeitung. Aber ihre abgegebenen Aromen sind so betörend, dass sie für den enormen Aufwand mehr als entschädigen.
(Reprint mit freundlicher Genehmigung des Verlages)
(Reprint mit freundlicher Genehmigung des Verlages)
WhiskyWissen 4-2018
Die Konversation des Spirits mit Kupfer
Elementares Kupfer besitzt einzigartige Eigenschaften, die sich die Whiskybrenner schon sehr früh zu Nutze machten. Aber Kupfer hat auch einen wesentlichen Einfluss auf den Charakter des Feinbrandes.
(Reprint mit freundlicher Genehmigung des Verlages)
(Reprint mit freundlicher Genehmigung des Verlages)
WhiskyWissen 3-2018
Fake-Whiskys auf der Spur
Die Tatsache, dass sich mit Raritäten viel Geld verdienen lässt, hat leider auch zu einem Anstieg von Fälschungen geführt. Daher ist die Echtheitsbewertung eines der Schlüsselelemente der Whiskyindustrie.
(Reprint mit freundlicher Genehmigung des Verlages)
(Reprint mit freundlicher Genehmigung des Verlages)
WhiskyWissen 2-2018
Whiskydestillation in Pot Stills: Warum einmal nicht ausreicht!
Bei der Herstellung von Single Malt wird in Schottland diskontinuierlich – d.h. im sog. Batch-Verfahren – sowie mindestens zweimal destilliert. Aber warum ist das so? Warum reicht eine einmalige Destillation nicht aus, die beiden Flüssigkeiten voneinander zu trennen? (Reprint mit freundlicher Genehmigung des Verlages)
WhiskyWissen 1-2018
Die alkoholische Gärung: Not macht Hefe erfinderisch!
In Gegenwart von Sauerstoff gedeihen Hefen prächtig. Stoppt man jedoch dessen Zufuhr, schaltet die Hefe auf das Notprogramm Gärung um.
(Reprint mit freundlicher Genehmigung des Verlages)
(Reprint mit freundlicher Genehmigung des Verlages)
WhiskyWissen 4-2017
Wie hilft Mutter Natur beim Abbau von Stärke zu Zucker?
Für den Abbau von Stärke zu gärfähigen Zuckern sind vier Enzyme maßgeblich. Nur gemälzte Gerste enthält sie alle.
(Reprint mit freundlicher Genehmigung des Verlages)
(Reprint mit freundlicher Genehmigung des Verlages)
WhiskyWissen 3-2017
Alkohol ist nicht gleich Alkohol, oder doch?
Ethanol ist ein Alkohol, aber nicht jeder Alkohol ist Ethanol!
(Reprint mit freundlicher Genehmigung des Verlages)
(Reprint mit freundlicher Genehmigung des Verlages)